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Renskav Souvas- traditionell Rauch-Geschnetzeltes vom Ren

Swedish Wild Renskav - Souvas

Normaler Preis €27,90

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Den Klassiker der schwedischen Wild-Küche, "Renskav" gibt es jetzt auch im samischen Stil - geräuchert, oder "Souvas" ! Dieses nordische Geschnetzelte wird in große, dünne Scheiben geschnitten, und zunächst auf traditionelle Art geräuchert, was ihm einen ursprünglichen und einzigartigen Geschmack verleiht.

Dabei werden nach alter Überlieferung die dünnen, gesalzenen Scheiben in einer Kohte , dem Lappland-Zelt aus Rentiefell, kaltgeräuchert. Verwendet wird Birkenholz (ohne die Rinde, um Rußgeruch zu vermeiden. Das Räuchern geschieht langsam über 1-2 Tage.

Kilo-Preis: €69,70

    Zartes Fleisch mit delikatem Wildgeschmack

    • All unser Fleisch ist für 4-7 Tage abgehangen, um Zartheit und Geschmacksreife zu optimieren
    • Das Ren-Fleisch hat einen feinen Wild-Geschmack, der vom natürlichen Leben im angestammten natürlichen Umfeld der Rentiere herrührt.
    • Ren ist besonders hochwertiges Fleisch aufgrund seines mageren, zarten Fleisches und des delikaten Geschmacks .


    Nachhaltige Fleischherkunft

    • Im Gegensatz zur kommerziellen Rinderhaltung gibt es beim Wild und auch beim Ren keine Wasserverschwendung, keine unnatürlichen Treibhausgase und es wird keine Weideland benötigt. Die Tiere bewegen sich in natürlicher Umgebung in der Wildness und wählen ihr optimales Futter.
    • Die Population von ca. 260.000 Rentieren entwickelt sich angepasst an natürliche Ressourcen und nicht nach Gewinnmaximierung. Für eine balancierte Population der Herden sorgen auch die Sami nach jahrhunderte alter Tradition.
    • Tiertransporte oder Schlachthausstress entfallen.
    • Die traditionelle Rentierwirtschaft der Sami ist eine zentrale Einkommensquelle der Sami Gemeinschaften und ebenso bedeutend für die Bewahrung des Kulturerbes und der traditionellen Lebensweise.

     

     

    Renskav - Klassische Wildpfanne als Geschnetzeltes

    • Das geräucherte Skav brauchen Sie nicht scharf anbraten.
    • Fügen Sie das Skav zu den in der Pfanne gebraten Zwiebeln und Pilzen hinzu
    • Alles zusammen in einer großen Pfanne mit Creme Fraiche oder Sahne und Kräutern ein paar Minuten zusammen köcheln lassen und dabei abschmecken. Etwas Madeira passt ebenfalls. 
    • Frische Preisebeeren im heißen Topf mit Zucker verrühren, oder gerührte Preiselbeeren auch fertig kaufen. Diese passen vorzüglich zu diesem Gericht.
      Klassisch gibt es dazu natürlich "Potatis" - Kartoffeln als Press-, Stampf- oder andere Kartoffelvarianten.

      Von Chardonnay bis Pinot Noir - ganz nach Zutaten

      • Da die Begleitung für das Renskav sehr von der Zubereitung der Sauce abhängt, passen hier auch ein butteriger Chardonnay, ein aromatischer Pinot Noir oder Sangiovese. Auch ein würziger Syrah bzw. eine Cuvee bieten sich an. Ach ja - Bier ist übrigens auch erlaubt...

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