Gebeizte Bergforelle mit rosa Pfeffer
Katarina Hällstén
30 minutes
48 hours
Nordisch
Arktischer Bergsaibling
Eine schön gebeizte Forelle mit rosa Pfeffer, ausgewogenem Salzgehalt und Süße sowie frischen Noten von Dill und Zitrus. Die Beizung verleiht eine glatte, fast butterartige Konsistenz, perfekt in dünnen Scheiben.
Zutaten
1 kg Wild gefangener arktischer Bergsaibling
0,5 dl Salz
0,5 dl Zucker
2 EL rosa Pfeffer, grob zerstoßen
2 TL weißer Pfeffer, grob zerstoßen
1 ordentliches Bund Dill
Anleitung
Die Bergforelle filetieren, sodass zwei schöne, möglichst grätenfreie Filets entstehen.
Salz, Zucker und Pfeffer vermischen.
Den Dill grob hacken.
Etwas von der Gewürzmischung und dem Dill auf Frischhaltefolie streuen.
Die eine Forellenfiletseite mit der Haut nach unten legen.
Mehr von der Gewürzmischung und dem Dill gleichmäßig darauf verteilen.
Die zweite Filet obenauf legen, mit der Fleischseite nach unten.
Den Rest der Gewürzmischung und des Dills darüber streuen.
Zu einem festen Paket zusammenfalten und in einen Plastikbeutel legen.
Sorgfältig verschließen und 2 Tage im Kühlschrank beizen, dabei den Fisch einmal wenden.
Beim Servieren: Gewürze und Dill entfernen, in dünne Scheiben schneiden und mit rosa Pfeffer, Dill und Limettenspalten garnieren.
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