Wagyu Rückensteak – MB9

Über das Produkt

Wagyu gilt weltweit als eines der exklusivsten Rindfleischsorten überhaupt. Der einzigartige Geschmack, die außergewöhnliche Zartheit und die intensive Marmorierung machen Wagyu zu einem Fleischerlebnis der besonderen Art. Dieses Entrecôte stammt von Stone Axe Wagyu in Australien, einem preisgekrönten Produzenten, der sich auf 100% Full Blood Japanese Black Wagyu spezialisiert hat.

Die Tiere stammen aus der klassischen japanischen Tajima-Blutlinie – jener genetischen Linie, aus der auch das berühmte Kobe-Rindfleisch aus der Präfektur Hyōgo in Japan hervorgegangen ist. Stone Axe importierte diese Genetik nach Australien und hat seitdem eine vollständig reine japanische Blutlinie ohne Kreuzungen mit anderen Rassen bewahrt. Das Ergebnis ist ein Fleisch, das der Qualität aus Japan sehr nahekommt.

MB9 – was bedeutet diese Einstufung?

In Australien wird Wagyu nach dem AUS-MEAT Marble Score (MB) klassifiziert. Diese Skala misst den Anteil an intramuskulärem Fett – die feine Marmorierung, die Wagyu so besonders macht.

MB0–3: geringe Marmorierung
MB4–6: gute Marmorierung
MB7–9+: extrem starke Marmorierung

Dieses Entrecôte erreicht die Einstufung MB9 und weist damit eine sehr hohe Marmorierung auf.

Zum Vergleich: MB9 entspricht ungefähr japanischem A4 bis niedrigem A5 auf der japanischen BMS-Skala (Beef Marbling Score), die bis 12 reicht. Japanisches A5 (BMS 10–12) ist oft extrem stark marmoriert und wird deshalb meist in sehr kleinen Portionen serviert.

Unserer Meinung nach bietet MB9 die perfekte Balance – eine ausreichend hohe Marmorierung für die typische, zart schmelzende Textur und den intensiven Umami-Geschmack von Wagyu, während gleichzeitig eine klare Fleischstruktur erhalten bleibt, die das Steak ideal als klassisches Entrecôte macht.

Aufzucht und Tierwohl

Stone Axe betreibt eigene Farmen im Hochland von New South Wales und Victoria, häufig in Höhenlagen von über 1.000 Metern. Das kühle Bergklima bietet ideale Bedingungen für die Aufzucht von Wagyu-Rindern.

Die Tiere wachsen in einer stressarmen Umgebung mit viel Platz, frischer Luft, sauberem Wasser und natürlicher Weidehaltung auf. Die Aufzucht erfolgt nach strengen Tierwohl-Prinzipien mit Fokus auf ruhigen Umgang mit den Tieren und nachhaltige Produktionsmethoden. Das Fleisch ist zudem frei von künstlichen Wachstumshormonen.

Das langsame Wachstum und die sorgfältig kontrollierte Fütterung sorgen für die charakteristische feine Fettmarmorierung, den intensiven Geschmack und die außergewöhnliche Zartheit des Fleisches.

Geschmack und Genusserlebnis

Durch die dichte Marmorierung beginnt das Fett bereits bei niedrigen Temperaturen zu schmelzen, wenn das Fleisch zubereitet wird. Das Ergebnis ist ein außergewöhnlich saftiges Entrecôte mit butterweicher Textur, intensivem Umami-Geschmack und einer feinen Süße.

Für viele Fleischliebhaber ist Wagyu das ultimative Steak-Erlebnis – und dieses MB9 Full Blood Wagyu von Stone Axe ist ein perfektes Beispiel dafür.

Das Fleisch war niemals gefroren und wird gekühlt in einer gut isolierten Versandbox direkt zu Ihnen nach Hause geliefert.