Elchhackbällchen mit Pilzsoße sowie Zwiebel- und Apfelkompott
Johan Berquist
Wild
Elchhackbällchen sind ein einfaches, aber vielseitiges Gericht, das auf viele verschiedene Arten zubereitet werden kann. Sie können gegrillt, in der Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken werden. Klassische Beilagen zu Elchhackbällchen sind Wurzelgemüse wie Kartoffeln, Karotten, Kohlrüben, Pastinaken usw.
Zutaten
Elchhackbällchen
- 500 g Elchhackfleisch
- 1 Ei
- ½ dl Semmelbrösel
- ½ dl Schlagsahne
- 1 dl Blauschimmelkäse (optional)
- 1,5 TL Salz
- 2 Krm schwarzer Pfeffer
- 2 fein zerstoßene Wacholderbeeren
Zwiebel- und Apfelkompott
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 Apfel
- 1 EL Gewürzbutter
Pilzsoße
- 1 kleine gelbe Zwiebel oder 3 Schalotten
- 25 g Butter zum Anbraten
- 200-300 g Pfifferlinge
- 200 g frische Champignons
- 1 EL Kalbsfond
- 3 dl Schlagsahne
- 2 EL Weißwein
- 2 EL Weizenmehl
- 0,5 TL Salz
- 1 Krm Pfeffer
Anleitung
Elchhackbällchen
Sahne, Ei und Gewürze mit den Semmelbröseln vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen
Das Hackfleisch und den Käse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Formen Sie 12-16 Bällchen und legen Sie sie auf ein Backblech
Im vorgeheizten Ofen bei ca. 170-190 Grad backen, die Kerntemperatur auf 65 Grad einstellen
Zwiebel- und Apfelkompott
Ein paar EL der gewürzten Butter mit grob geschnittenem Apfel und gelber Zwiebel mischen
In eine Pfanne geben und die Butter in Apfel und Zwiebel einbraten lassen
Pilzsoße
Zwiebel fein hacken.
Zwiebeln in einem Topf anbraten
Die Pilze in den Topf geben und bei schwacher Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist.
Wein und Sahne hinzufügen und die Soße einkochen lassen.
Mit Fond und Gewürzen abschmecken.
Alles zusammen mit z.B. Kartoffelpüree servieren
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