Wie man mit Bärenfleisch Erfolg hat
Bärenfleisch ist sehr lecker, wenn es richtig zubereitet wird. Deshalb haben wir einen Leitfaden zusammengestellt, wie man dieses exklusivste Wildfleisch am besten zubereitet.
Bärenfleisch hat den speziellsten Geschmack unter den Wildfleischsorten. Der Bär ist ein Allesfresser, und der Geschmack des Fleisches kann stark variieren, je nachdem, was der Bär im Sommer vor Beginn der Jagd gefressen hat. Es heißt, dass Bärenfleisch im Spätsommer zur Blaubeerzeit am besten schmeckt.
Im amerikanischen Hinterland galt Bärenfleisch im 19. Jahrhundert als das feinste Fleisch. Man sagte: "Deer is for clothing and bear is for eating".
Die besten Stücke wie Filet und Lendenstück sind besonders lecker, wenn man sie wie anderes Wild zubereitet.
Eine gute Grundregel für die Zubereitung von Bärenfleisch ist, das Fleisch zu marinieren, am besten mindestens 2-3 Tage und vorzugsweise in Wein. Danach kann man es wie einen Braten, einen Eintopf oder Ähnliches zubereiten. Ich habe selbst das alte Rezept meiner Großmutter für Elchkalops mit Edelschimmelkäse getestet und Bärenfleisch hinzugefügt – es war wirklich lecker.
Ein Tipp, den wir aus dem großen Land im Westen gehört haben, ist, das Bärenfleisch in Milch zu marinieren und dann zu braten. Wir haben dies noch nicht selbst ausprobiert, werden die Seite aber aktualisieren, sobald wir mehr wissen.
Eine weitere gute Regel ist, dass Bärenfleisch sehr gut zu anderen dominanten Geschmacksrichtungen wie zum Beispiel BBQ-Soße passt. Unsere Bärenburger harmonieren sehr gut mit vielen anderen Geschmacksrichtungen, sind aber vielleicht nicht so lecker wie Elch- oder Wildschweinburger, wenn man nur das Fleisch isst. Wir können zum Beispiel das Rezept Bärenburger mit Whiskey-Zwiebeln empfehlen.
Zum Schluss möchten wir noch unser eigenes Rezept für Pulled Bear hervorheben. Es ist ein sehr leckeres und spannendes Rezept, das leicht gelingt, solange man genügend Zeit hat.
Guten Appetit!