Anleitung

Fleisch kochen:

1. Nehmen Sie das Fleisch 30-40 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank.

2. Vorhandene Membranen gegebenenfalls entfernen.

3. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen.

4. Eine gusseiserne Pfanne gründlich erhitzen.

5. Öl hinzufügen.

6. Das Fleisch von jeder Seite 1-2 Minuten anbraten, bis es schön gebräunt ist.

7. Die Hitze reduzieren und Butter, zerdrückten Knoblauch und Thymian hinzufügen.

8. Die Butter über das Fleisch träufeln.

9. Das Fleisch bei 150 Grad in den Ofen geben bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 68-70 erreicht hat (Empfohlen für Bärenfleisch).

10. TNehmen Sie das Fleisch heraus und lassen Sie es 5-10 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden.

    

Rotweinsauce kochen

1. Etwas Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.

2. Schalotten und Knoblauch hinzufügen.

3. Die Zwiebeln 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich, aber nicht braun sind.

4. Den Thymian dazugeben, das Tomatenpüree einrühren und 1-2 Minuten anbraten.

5. Gießen Sie den Rotwein ein.

6. Lassen Sie es ohne Deckel köcheln, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist.

7. Gießen Sie die Wildbrühe hinzu und lassen Sie die Sauce 10-15 Minuten köcheln, bis sie etwas eindickt.

8. Abschmecken und gegebenenfalls etwas Honig, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.

9. Zwiebel und Thymian abseihen.

10. Zurück auf den Teller geben und ein Stück Butter hinzufügen.