Bouef Bourguignon mit Elch
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Portionen
4-6
Dieses Gericht ist bekannt für seinen reichen und vollen Geschmack, der durch das Elchfleisch noch intensiver wird. Das Original ist ein Favorit unter Feinschmeckern weltweit und wird durch den wilden Touch nicht schlechter.
Johan Bergquist
Zutaten
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1 kg Elchgulaschfleisch
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1 Karotte
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2 gelbe Zwiebeln
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2 Knoblauchzehen
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2,5 EL Tomatenmark
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2 EL Mehl
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4 dl Rotwein, gerne ein kräftiger
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4 EL Wildfond
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2,5 dl Wasser
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1 Bund Thymian
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Ein kleiner Zweig Rosmarin
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2 Lorbeerblätter
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500-700 g Perlzwiebeln oder geschnittene Schalotten
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250 g Champignons, klein oder geviertelt größere
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100 g Speck, gewürfelt oder geschnittener geräucherter Bauchspeck
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Salz & Pfeffer
Anleitung
Marinieren Sie das Fleisch in einer Tüte mit dem Wein für ca. 2-5 Stunden
Das Fleisch abseihen und den Wein aufbewahren
Das Fleisch in einem Topf mit Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen
Die Karotten, Zwiebeln und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Lassen Sie sie in einem Topf mit dem Tomatenmark anbraten. Das Mehl darübersieben und rühren, bis keine Mehlklumpen mehr vorhanden sind. Bei größeren Mengen kann es sich lohnen, später abzubinden.
Gießen Sie den Wein, den Thymianzweig und die Lorbeerblätter hinzu.
Das Fleisch in den Topf geben und mit Brühe aufgießen, bis es bedeckt ist. Lassen Sie den Eintopf köcheln, bis das Fleisch zart ist, das dauert ca. 1 1/2 Stunden.
Den Speck in Würfel schneiden und in der Pfanne anbraten, wenn der Speck beginnt, sein Fett abzugeben, die Champignons hinzufügen.
Die Perlzwiebeln schälen und die restlichen Zutaten vorbereiten
Die Perlzwiebeln, Pilze und Speck in den Eintopf geben und ein paar Minuten köcheln lassen. Mit frischen Kräutern garnieren.
Falls der Eintopf zu dünn erscheint, kann man ihn mit etwas Mehl andicken, das mit zimmerwarmer Butter vermischt ist, und in den Eintopf geben. Ist er zu dick, verdünnt man mit Brühe.
Servieren Sie dazu gerne ein gutes Kartoffelpüree, das mit etwas Västerbotten-Käse und gegrilltem Kohl auf der Oberseite gewürzt wird.
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