Suovas, in dünne Scheiben geschnitten und kurz vor dem Servieren scharf angebraten, ist wahrscheinlich das köstlichste geräucherte Fleisch der Welt.
Suovas, samisch für "geräuchert", ist eine Form von gesalzenem und leicht geräuchertem Rentierfleisch. Das Rentierfleisch wird zunächst etwa einen Tag lang gesalzen und anschließend traditionell in einer Kote kaltgeräuchert.
Zum Räuchern wird oft Birke oder Weide verwendet. Es ist wichtig, die Rinde zu entfernen, um Ruß zu vermeiden. Der Räuchervorgang dauert relativ lange, oft ein bis zwei Tage.
