Kagoshima Wagyu Rückensteak – A5

Über das Produkt

Japanisches Wagyu Rückensteak A5 aus Kagoshima verbindet einen klaren, vollmundigen Rindfleischgeschmack mit der berühmten Marmorierung von Wagyu. Das fein eingelagerte Fett sorgt für ein außergewöhnlich saftiges und zartes Steak mit buttrigen Noten, ausgeprägtem Umami und einer dezenten Süße. Ein exklusiver Zuschnitt, bei dem jede Scheibe mit intensivem Geschmack und einer zarten, eleganten Textur begeistert.

Das ist das Original – echtes japanisches Wagyu von Rindern, die in Japan geboren und aufgezogen wurden. Unser Rückensteak stammt aus Kagoshima im Süden Japans und von der Rasse Japanese Black, auch Kuroge Washu genannt, die für ihre außergewöhnliche Fähigkeit bekannt ist, eine feine Fettmarmorierung zu entwickeln. Erleben Sie japanisches Wagyu aus seinem Heimatland, geprägt von der Tradition und dem Wissen, die dieses Fleisch weltweit begehrt gemacht haben.

Rückensteak – ein klassischer Zuschnitt in japanischer Spitzenqualität

Das Rückensteak, international als Striploin bezeichnet, stammt aus dem Rückenbereich hinter dem Entrecôte. Es besitzt eine gleichmäßigere Muskelstruktur als Entrecôte, lässt sich dadurch leicht in gleichmäßige Scheiben schneiden und bietet eine klare, zusammenhängende Fleischstruktur.

Bei japanischem A5 Wagyu trifft dieser klassische Zuschnitt auf eine außergewöhnlich intensive Marmorierung. Das Ergebnis ist ein Wagyu Rückensteak mit beeindruckender Zartheit und vollmundigem Geschmack, bei dem das feine Fett innerhalb des Muskels verteilt ist. Eine ausgezeichnete Wahl für alle, die den Charakter eines Rückensteaks schätzen und ihn in seiner exklusivsten Form erleben möchten.

Kagoshima – eine der führenden Wagyu-Regionen Japans

Kagoshima liegt auf der Insel Kyushu im Süden Japans und zählt zu den führenden Regionen des Landes für die Aufzucht von Japanese Black Wagyu. Erstklassiges Rindfleisch hat hier eine lange Tradition, mit besonderem Augenmerk auf Marmorierung und Fleischqualität.

Unser japanisches Wagyu Rückensteak aus Kagoshima lässt Sie die Spezialität der Region durch einen Zuschnitt entdecken, der sich ebenso für ein elegantes Abendessen wie für eine Verkostung exklusiven Rindfleischs eignet.

A5 – die höchste japanische Qualitätsklasse

Dieses Rückensteak ist mit A5 bewertet, der höchsten Kombination im japanischen Klassifizierungssystem für Rindfleisch.

• A bezeichnet die höchste Klasse für die geschätzte Fleischausbeute des Schlachtkörpers.

• 5 bezeichnet die höchste Fleischqualitätsklasse. Bewertet werden Marmorierung, Fleischfarbe, Festigkeit und Textur sowie Farbe und Qualität des Fetts.

Die Marmorierung wird außerdem anhand der BMS-Skala von 1 bis 12 bewertet. Für die Fleischqualitätsklasse 5 ist eine Marmorierung von BMS 8–12 erforderlich, zusammen mit der höchsten Bewertung in den übrigen Qualitätskriterien.

A5 ist somit eine umfassende Qualitätsbewertung, die weit mehr als den Fettanteil im Fleisch berücksichtigt.

Geschmack und Servieren

Beim Braten schmilzt das fein eingelagerte Fett und verleiht dem Fleisch eine saftige, nahezu auf der Zunge schmelzende Textur mit ausgeprägtem Umami und buttrigem Geschmack. Dank seiner gleichmäßigen Struktur lässt sich das Rückensteak besonders schön in dünnen Scheiben servieren, sodass jeder Bissen eine aromatische Kruste und ein zartes Inneres bietet.

Japanisches A5 Wagyu ist besonders geschmacksintensiv, sodass bereits eine kleine Portion ein großes Genusserlebnis bietet. Servieren Sie es mit Reis, schonend gegartem Gemüse und etwas Meersalzflocken oder machen Sie einige Scheiben zum Höhepunkt eines mehrgängigen Menüs.

So bereiten Sie Wagyu Rückensteak zu

Tupfen Sie die Fleischoberfläche gründlich trocken und braten Sie das Fleisch in einer heißen Pfanne an, bis sich eine schöne Kruste bildet. Durch die intensive Marmorierung gibt das Fleisch eigenes Fett ab, sodass Sie normalerweise nur wenig oder kein zusätzliches Bratfett benötigen. Hat das Stück einen Fettrand, können Sie zunächst diese Kante anbraten und das ausgelassene Fett in der Pfanne verwenden.

Passen Sie die Bratzeit an die Dicke des Fleisches an und lassen Sie es vor dem Servieren kurz ruhen. Schneiden Sie quer zur Faser, um möglichst zarte Scheiben zu erhalten. Würzen Sie sparsam und lassen Sie den Geschmack des japanischen Wagyu Rückensteaks im Mittelpunkt stehen.

Das Fleisch wird vakuumverpackt und tiefgefroren versendet.