Dies ist ein super einfaches und sehr leckeres Wildrezept. Es klappt auch gut mit dem Lendenstück von anderen Wildarten. Wenn Sie keine parierte Variante haben, nehmen Sie ein größeres Stück, ca. 700 Gramm, und parieren Sie vor dem Braten Sehnen und Fett ab. 

Sie müssen nicht alle Zutaten für die Sauce haben, aber je mehr Sie haben, desto leckerer wird sie. Ich persönlich finde, dass Sahne, Pilze und Soja die wichtigsten sind. Wenn Sie keine getrockneten Pfifferlinge haben, können Sie auch normale verwenden. Nehmen Sie dann etwa 200 Gramm Pilze und hacken Sie sie fein. Wenn Sie keine Pfifferlinge haben, wählen Sie andere Waldpilze oder einfach Champignons.

Servieren Sie das Gericht mit einem frischen Salat, gebratener Spargel, im Ofen gebackenen Wurzelgemüsen oder ähnlichen Beilagen.

Für dieses Rezept setzen wir voraus, dass Sie ein Fleischthermometer haben, da das Fleisch auf keinen Fall trocken werden darf (dies passiert bei 60 Grad). Das Fleisch wird am besten, wenn es Zimmertemperatur hat, bevor es gebraten wird.