Anleitung

Tomatensauce

1. Die Karotte schälen und in schöne kleine Würfel schneiden, etwa 3 x 3 mm. Den Sellerie waschen und in gleich große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Pancetta fein würfeln. 

2. Karotte, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch und Pancetta zu gleichen Teilen Raps- und Olivenöl in einem hohen Topf oder Gusseisentopf etwa 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten. 
   

3. Den Wein angießen und zum Kochen bringen. Dann Wildbrühe, Oregano und Tomaten hinzufügen und erneut aufkochen lassen, bevor die Hitze auf eine niedrige Stufe reduziert wird. 
   

4. Bei geöffnetem Deckel ca. 1 Stunde köcheln lassen, bei Bedarf mit Wasser verdünnen.
   

Fleischbällchen

1. Die Semmelbrösel in einer mittelgroßen Schüssel im Wein einweichen. 

2. Rühren Sie um und fügen Sie die Eier hinzu, rühren Sie erneut um und fügen Sie das Hackfleisch hinzu. Gut vermischen und mit geriebenem Knoblauch, Parmesan, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Mischen Sie alles gut mit einem Holzlöffel oder einem Rührbesen, wenn Sie es in einer Haushaltsmaschine mischen. 
   

3. Mit einem Esslöffel in der Handfläche Fleischbällchen formen. Tauchen Sie den Löffel von Zeit zu Zeit in ein Glas lauwarmes Wasser, dann lassen sich die Brötchen leichter lösen. 
   

4. Die Fleischbällchen in den Topf geben und mindestens 20 Minuten köcheln lassen. 
   

5. Mit frisch gekochten Nudeln und vorzugsweise Parmesan, Basilikum, Zitronenschale, Olivenöl und etwas Pfeffer servieren.