Blaubeer-Sauce ist eine sehr leckere und recht einfach zubereitete Sauce, die perfekt zu Wildfleisch passt, vor allem zu edlen Stücken wie Rücken oder Filet.
Nehmen Sie frische oder gefrorene Blaubeeren. Natürlich können Sie auch Heidelbeeren nehmen, da Blaubeeren (wilde Ezuropäische Heidelbeeren) schwer zu bekommen sind.
Blaubeer-Sauce
Rated 5.0 stars by 1 users
Category
Wildsauce
Servings
4
Prep Time
5 minutes
Cook Time
20 minutes
Eine wirklich extrem leckere Sauce, die sehr einfach und relativ schnell gemacht ist. Sie passt swehr gut zu zartem Rentier-Fleisch!
Johan Löfström
Ingredients
3 dl frische oder aufgetaute Blaubeeren
1 dl Zucker
3 TL Essigbalsam
1 dl Rotwein
2 EL konzentrierter Wildfond
30 g Butter
Directions
Zerstoßen Sie die Blaubeeren in einem Saucentopf!
Fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu mit Ausnahme der Butter!
Kochen Sie die Sauce unter Umrühren auf mittlerer Hitze ein, bis die Reduktion auf etwa 2/3 (ca 4 dl) abgeschlossen ist.
Rühren Sie die Butter ein.
Servieren Sie direkt oder halten Sie die Sauce auf niedriger Stufe warm (während dessen umrühren).
Recipe Note
Wussten Sie, dass Blaubeeren und Heidelbeeren nicht das gleiche sind? Unsere schwedischen Blaubeeren (auch Waldheidelberen oder Europäische Wildheidelbeeren genannt ) haben ein dunkles Fruchtfleisch und sind kleiner als die meist im Handel erhältlichen Kultur-Heidelbeeren aus Übersee, die groß und hell im Fleisch sind. Wilde Blaubeeren wachsen an kleinen Sträuchern am Boden mit wenigen Beeren, die aber sehr viel Vitamin C haben und intensiver schmecken.
Diese sind in Deutschland leider schwer zu bekommen. Für dieses Rezept können Sie natürlich auch die kultivierten Heidelbeeren nehmen!