Wild passt hervorragend zum Weihnachts-Buffet, und vor allem natürlich dem so schwedischen "Julbord". Es ist nicht nur viel leckerer als Fleisch aus der Landwirtschaft, sondern auch gesünder und vor allem viel besser für's Klima!
Tauschen Sie zum Beispiel den Weihnachtsbraten gegen unseren Weihnachtsschinken vom Wildschwein aus. Für die Fleischbällchen - auch ein Klassiker des Julbord, nehmen Sie Ren, Elch oder Mufflon statt dem "Gemischten". Wir helfen gern bei der Zubereitung mit unseren Rezepten. Setzen Sie auf Weihnachts-Genuss aus Schweden - Sie werden es nicht bereuen.
Der "Julskinka" braucht nicht mehr durchgegart werden und wird nur überbacken, er ist als kalter (oder noch vom Überbacken warmer) Aufschnitt für ein Buffet gedacht!
Hier präsentieren wir ein tolles Rezept für einen nachhaltigen und und sehr leckeren Weihnachtsschinken vom Wildschwein für das "Julbord", das Weihnachtsbuffet skandinavischer Art.
Für die Glasur zum Überbacken können Sie ordentlich ins Gewürzregal greifen, oder nur leicht würzen. Die Würzmischung sorgt für eine besondere Dimension zu Wildfleisch und typisch schwedische Weihnachts-Aromen, weshalb wir diese traditionelle Variante sehr empfehlen. Wenn Sie es beim klassischen Schinken- bzw. Wildgeschmack belassen wollen, lassen Sie die Gewürze weg. Wie auch immer Sie sich entscheiden - der Julskinka vom Wildschwein ist ganz klar die gesunde, nachhaltige und definitiv leckere Variante zum Schinken vom Hausschwein.
Author
Johan Löfström
Ingredients
Überbacken
Wildschwein-Wehnachtsschinken 1,5 - 2 kg
1-2 Eigelb (je nach Größe)
2 EL brauner Zucker
4 EL grober, halbscharfer Senf
1 dl Semmelmehl grob
Gewürzmischung
½ TL Gewürzpfeffer
1,5 ml schwarzer Pfeffer gemahlen
1 ml stött vitpeppar
eine Prise gemahlene Nelken
eine Prise zerstoßenen Ingwer
Directions
Überbacken
Stellen Sie den Ofen auf 225°C ein.
Legen Sie den Schinken auf eine Ofen-geeignete Form.
Vermischen Sie Eigelb, braunen Zucker, Senf und die Gewürzmischung. Pinseln Sie die Mischung auf den Schinken und streuen Sie etwas Semmelmehl darüber. Versuchen Sie alle Seiten des Schinkens zu besteichen.
Überbacken Sie den Schinken in der Ofenmitte bis er eine schöne Farbe bekommt, ca. 10-15 Minuten. Übergießen Sie den Schinken gern mit der austretenden Flüssigkeit oder Restglasur, so wir die Panade extra knusprig! Versuchen Sie nicht, den Schinken nochmal komplett zu garen, denn er ist ja bereits vorgekocht…
Gewürzmischung
Zerstoßen oder mörsern Sie die verschiedenen Pfeffersorten und die Nelken je für sich in einem Mörser oder in einer Gewürzmühle, und legen sie die passende Menge in eine kleine Schale.
Fügen Sie den zerstoßenen/gemahlenen Ingwer hinzu und vermischen Sie alles gut. Dann geben Sie gegebenenfalls die Mischung zur Glasur und mischen alles gleichmäßig.
Recipe Note
Experimentieren Sie gern mit den Gewürzen und fangen Sie mit wenig an. Ist die Glasur Ihnen zu dick, fügen Sie etwas Öl hinzu.
In Schweden dekoriert man den Schinken auch vor dem Servieren auf dem Weihnachtsbuffet mit ganzen Nelken, die man als Rand, oder als Ornament in den Schinken steckt.
