Rentier-Rückenfilet mit Wild-Sauce
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Category
Einfache Rezepte
Servings
4
Prep Time
5 minutes
Cook Time
30 minutes
Hier haben wir für Sie ein wirklich sehr einfaches und sehr leckeres Wild-Rezept! Sie können dafür natürlich auch das Rückenfilet von anderem Wild nehmen. Können Sie kein pariertes Rückenfilet bekommen (von Haut und Fettkanten gesäubert) so nehmen Sie in größeres Stück um die 700g und entfernen Sie Haut und Fett vor dem Braten.
Für die Sause sind nicht alle genannten Zutaten erforderlich, aber je mehr verschiedene Sie verwenden, desto leckerer wird die Sauce. Selbst halte ich Pilze, Sahne und Soja für am wichtigsten, Sie können getrocknete oder auch gefrorene Pfifferline nehmen. Nehmen Sie 200g und hacken sie fein. Keine Pfifferlinge im Haus? Andere Waldpilze oder auch normale Champignons können Sie natürlich auch verwenden!
AuthorJohan Löfström
Ingredients
-
600g Rückenfilet (pariert) von Rentier
Schwarzer Pfeffer
4 dl Sahne
0,5 l Wild-Fond
2-3 EL gehackte Pfifferlinge
4 Wacholderbeeren
2 TL Soja
2 TL Gelee von Schwarzen Johannisbeeren
Wildsauce
Directions
Salzen Sie das Fleisch etwas vor dem Braten. Braten Sie den Rentierrücken in einer heissen Bratpfanne möglichst aus Edelstahl oder Gusseisen.
Das Fleisch ist bei einer Innentemperatur von är 52-53 Grad fertig.
Lassen Sie das Fleisch unter etwas Backpapier oder einem Handtuch etwas ruhen (nicht unter Alufolie). Während dieser Ruhezeit erhöht sich die Fleischtemperatur innen noch etwas. Der Rentier-Rücken ist perfekt bei einer Tempertur von 56ºC (ca. nach 10 Minuten).
Wildsauce
Kochen Sie Sahne und Wildfond bei mittlerer Hitze auf und lassen sie bei niedriger Hitze sieden.
Hacken Sie Pfifferlinge und Wacholderbeeren, und legen Sie in die Sauce. Krossa kantareller och enbär och lägg ner i grädden. Fügen Sie Beerengelee und Soha hinzu und pfeffern Sie die Sauce etwas.
Lassen Sie die Sauce bis etwa auf die Hälfte einkochen.
Recipe Note
Servieren Sie das Gericht mit einem leckeren Salat, gebratenem Spargel, Ofengemüse oder ähnlichen Beilagen.
Für dieses Gericht brauchen Sie ein Bratenthermometer, damit das Fleisch ganz sicher nicht zu trocken wird - das passiert ab 60ºC! Lassen Sie das Fleisch vor dem Braten Zimmertemperatur erreichen, dann gelingt es am besten!