Die Zubereitung von Wildfleisch ist eigentlich gar nicht schwer. Elchbraten (oder Braten von anderen Wildarten) im Ofen ist eines der wirklich einfachen Rezepte. Gleichzeitig wird der Braten so sehr lecker, und ein großer Wildbraten ist immer ein imponierender Anblick auf jedem Esstisch .
Elch-Braten - einfach zubereitet
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Category
Einfache Wildrezepte
Servings
6-8
Prep Time
100 minutes
Cook Time
10 minutes
Es ist wichtig, für diese Zubereitung ein Bratenthermometer zur Hand zu haben. Wie bei allem Wildfleisch, kann die Zubereitung nur auf eine Weise schiefgehen: In dem das Fleisch durch zu hohe Innentemperatur zu trocken wird. Lassen Sie die Temperatur nie über 60ºC steigen !
Johan Löfström
Ingredients
-
2000 g Elchbraten
Butter oder Öl zum Braten
Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
Braten
Directions
Braten
Nehmen Sie das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühl- bzw. Gefrierschrank, so dass es durchgehend Zimmertemperatur annimmt. Trocknen und salzen Sie das Fleisch vor dem Braten.
Stellen Sie den Ofen auf 125ºC ein.
Braten Sie das Fleisch in der Bratpfanne (Edelstahl oder Gusseisen) an, in Butter (für den Geschmack) und Öl (für die Hitze) auf hoher Stufe . 45-60 Sekunden auf jeder Seite oder bis es ein schöne Bratenkruste hat (das bringt die Aromen).
Legen Sie das Fleisch in eine ofensichere Form und pfeffern Sie es. Stecken Sie das Bratenthermometer in die Bratenmitte und setzen die Form in den Ofen.
Wenn die Temperatur bei 53ºC liegt, nehmen Sie die Form heraus. Legen Sie den Braten auf ein Schneidbrett oder eine große Platte und lassen ihn 10-15 Minuten unter Backpapier oder einem Tuch ruhen (nicht unter Alufolie!). Während der Ruhe steigt die Bratentemperatur innen noch etwas. Bei etwa 56-58ºC können Sie den Braten servieren.
Recipe Note
Die Garzeit im Ofen ist sehr individuell je nach Ofen und vor allem der Größe des Bratens. Rechnen Sie pro 1000g mit 60-90 Minuten, vor allem aber richten Sie sich nicht nach der Zeit, sondern nach der Gartemperatur im Inneren des Bratens!